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花生油精煉設備

花生油精煉設備

花生油精煉設備的作用

油脂中除甘油三酯以外的其他成分都稱(chēng)之為雜質(zhì)。

精煉油設備的作用就是去掉食用油中的雜質(zhì)、保持油脂生物性質(zhì)、保留或者提取有用物質(zhì)。實(shí)際上,精煉設備并非將所有的雜質(zhì)去除,而是有選擇性地除雜。
按照毛油中雜質(zhì)的組成和性質(zhì)可以分為三類(lèi):

(1)不溶性固體雜質(zhì),如泥沙、餅粕粉末、纖維、白土、催化劑等。

(2)膠溶性雜質(zhì),如游離脂肪酸、甾醇、維生素E、色素、維生素、棉酚等。

(3)揮發(fā)性雜質(zhì),如水分、醇類(lèi)、烴類(lèi)溶劑、臭味物質(zhì)等。

大多數雜質(zhì)對于油脂質(zhì)量和儲存安全性不利,例如水分不僅影響油脂的透明度而且會(huì )促使油脂水解酸??;游離脂肪酸影響風(fēng)味、促進(jìn)劣化;磷脂能使油脂渾濁,而且在加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生黑色沉淀物、起泡、發(fā)苦等;各種色素直接影響油色,還會(huì )促進(jìn)油脂酸??;膠質(zhì)、含硫、磷化合物以及皂腳、重金屬鹽等的存在,對后續工序如汽提脫酸困難。

花生油精煉設備的主要工序

(1)脫膠:即脫除毛油中的磷脂、黏液質(zhì)、樹(shù)脂、蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、微量金屬等,一般采用水化法、酸煉法等。

(2)脫酸:用食用級堿液中和法脫除油中的游離脂肪酸、酸性色素、硫化物、不溶性雜質(zhì)和微量金屬。

(3)水洗:洗去殘留于脫酸過(guò)程中油中的皂腳和水溶性雜質(zhì)。

(4)脫水:用加熱、真空干燥法,脫除精煉后油中的水分。

(5)脫色:采用白土、硅酸鋁、活性炭等吸附劑,脫除油中的各種色素、膠質(zhì)、氧化物等。

(6)脫臭:采用真空汽提原理,脫除油中的低分子臭味物質(zhì)、游離脂肪酸、單甘脂、甘二脂、硫化物以及色素熱分解產(chǎn)物等。

(7)脫蠟或脫脂:主要采用冷凍、結晶或冬化結晶、分提法脫除油中的蠟脂或固脂。

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